水磨坊，又称水磨房，为五谷制作面粉的作坊，井字形的梁柱系着粗绳索，利用中间悬吊着厚重的石磨盘与下扇由水轮驱动的磨盘磨合粉碎粮食，磨盘旁凌空的两根木条上架着木质面箩，手臂推拉面箩做水平运动分离出面粉与麸皮，以面箩的粗细分离出面粉的优劣。负责操作水磨坊运作的人，当地人称“磨主子”。
水磨坊维修
水磨坊制作技艺包括几个方面：一是选址、建渠、起屋，这要求懂水力和营造，二是水磨坊核心部位“磨盘机械传动系统”的制作，这个环节涉及石工（磨盘制作）、木工（木质水涡轮中轴、桨叶、连杆和调节器等）、土木建造（导入槽的土木部分等）以及编制缝纫（漏斗状粮食喂料袋等）等门类。三是磨坊各环节的使用与维修技艺。
磨盘制作
水磨坊的价值，不仅仅体现在其技艺的科学性，更反映了千百年来农村历史文化和生活民俗。二十世纪九十年代以前的武都，水磨坊是人们司空见惯的粮食加工场地，也是乡邻们最能沟通亲情的去处（一家人口碑的好坏也多从水磨房传出），更是孩童玩耍的天然游乐场。北宋文学家王禹称描写磨面人家的诗句：“但取心中正；无愁眼下迟。”逐渐演变为水磨坊的专用对联，成为田园诗中流传千年的主题。武都民间流传“赶集磨面，一天的公干”的俗语，坦然地道出过去慢节奏生活的悠然；童谣“割、割、割韭菜，割了三担五口袋，我吃细箩隔哈（下）的，你吃酸菜拌哈（下）的”则以水磨坊面箩粗细区分生活的贫富；夜间水磨坊外生篝火以驱鬼，闸水板被民间阴阳先生当作禳物驱邪除瘟，如此等等，自农历二月二开磨一直到十月水面结冰，水磨坊昼夜不停，碾磨的是古老的民俗。
战国时期的李冰发明了水轮机后，就有了水磨，人们不再用石臼和旱磨。由于武都境内水资源丰富，水磨坊流传历史悠久、分布地域广泛。《武都县志》记载二十世纪六十年代以前，武都县农副产品的加工主要靠水力带动石磨或石碾。境内21条主要河流沿岸的村落几乎都有水磨坊，以渠水为动力，带动木轮引擎石磨不停运转。
磨盘调试
近年来，武都仅有十几家水磨坊运转，水磨房带着两千多年的历史和生活文化习俗逐渐孵化成农人们记忆深处的点滴乡愁。其彰显的民俗文化之事象亟待抢救性保护。
磨面
水磨坊营造技艺于2021年1月7日由陇南市人民政府公布为陇南市第四批市级非物质文化遗产代表性项目。
（陇南市文广旅局非遗科供稿）
